Haltbarmachung & Verpackung
Verpackung und Haltbarmachung wirken im Zusammenspiel entscheidend auf die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln ein. In unserem Forschungsbereich untersuchen wir, wie physikalische, chemische und technologische Verfahren mit geeigneten Verpackungslösungen kombiniert werden können, um die Haltbarkeit von Produkten nachhaltig zu verlängern bei gleichzeitigem Erhalt von Nährwert, Geschmack und Produktsicherheit.
Wir analysieren die Wechselwirkungen zwischen Produkt, Prozess und Verpackung und entwickeln ganzheitliche Konzepte, die sowohl mikrobiologische Stabilität als auch sensorische Qualität sicherstellen. Dabei stehen moderne Verfahren wie Hochdruckbehandlung, thermische Prozesse, Schutzgasverpackung oder antimikrobielle Technologien im Fokus.
Unsere Forschung unterstützt Unternehmen dabei, Lebensmittelverluste zu reduzieren, Qualitätsstandards zu sichern und innovative Wege der Konservierung unter nachhaltigen Gesichtspunkten zu erschließen.
